Generellt gäller att hantering, lagring och transport av frysta och kylda livsmedel skall ske vid en temperatur som säkerställer att hälsofara och försämring av produktkvaliteten inte kan uppstå. Den allmänna regeln är att förpackningens angivna produkttemperatur skall hållas genom hela distributionskedjan om inget annat krävs i lagstiftning eller andra riktlinjer. Vi på Frigoscandia genomföra stickkontroller samt kontroll i de fall vi misstänker temperaturavvikelse på sändning.
Rutiner vid temperaturavvikelse
Med temperaturavvikelse menas att produkttemperaturen är högre eller lägre än för den specifika produkten lagstiftade, rekommenderade eller överenskomna. Toleransen vid temperaturmätningen är densamma som mätutrustningens noggrannhet dvs. ±0,5°C.
Icke förstörande mätning
Rutinmässig kontroll av produkttemperaturen skall i första hand utföras som en så kallad icke förstörande mätning (dvs mätning utanpå produkten/förpackningen), se rutin för kylda respektive frysta produkter nedan.
Förstörande mätning
Vid avvikelser från lagstadgade eller överenskomna produkttemperaturer där mätningarna kan komma att utgöra underlag för stoppad leverans/eller reklamation skall en förstörande mätning (dvs. mätning inuti produkten) alltid utföras. Är det ett större varuvärde, tex oxfilé stäm av med reklamationsavdelningen innan fördärvande mätning genomförs. Optimalt vid förstörande mätning så bör den endast ske i för varan korrekt omgivningstemperatur.
Åtgärder vid indikation av uppmätta temperaturavvikelser
Vid temperaturavvikelser skall antalet mätningar utökas för att säkerställa ett tillförlitligt resultat. I samband med detta är det viktigt att identifiera omfattningen av avvikelsen, dvs. vilka pallar/rullburar/ytterförpackningar etc. som innehar korrekt produkttemperatur och vilka som inte har det. Vid större temperaturavvikelse som tex vid aggregathaveri eller felinställd setpoint på enhetens aggregat, ska minst 1 pall per sändning, samt minst var sjätte pall kontrolleras om det rör sig en hel bil eller släp/trailer med gods. Optimalt vid mätning för att konstatera avvikelsens omfattning så bör den endast ske i för varan korrekt omgivningstemperatur.
